PEMUTIH DAN PEMATANG TEPUNG
Adalah bahan yang dapat mempercepat proses dan pemutihan atau pematangan tepung, sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan.
Contoh:
asam ascorbat
aseton peroksida
kalium kromat
Asam askorbat adalah salah satu senyawa kimia yang disebut vitamin C, selain asam dehidroaskorbat. Ia berbentuk bubuk kristal kuning keputihan yang larut dalam air dan memiliki sifat-sifat antioksidan.
ASETON PEROKSIDA
Aseton peroksida adalah primer
eksplosif yang bisa dibuat dari rambut
pemutih (hidrogen peroksida), aseton, dan asam sulfat
*Kalium merupakan unsur logam alkali yang sangat reaktif,
berwarna putih perak dan merupakan logam yang lunak. Kalium dapat bereaksi
dengan air menghasilkan kalium hidroksida dan gas hidrogen. Kalium kromat (K2CrO4) dan kalium
bikromat atau kalium dikromat (K2CrO7) digunakan pada pembuatan korek api,
petasan, bahan celup tekstil dan penyamakan kulit.
